Le guide d'infusion
Température, durée, dosage et nombre de réinfusions pour neuf familles de thé et de tisane. La page de référence à garder ouverte au moment de préparer.
Thé vert japonais
Le plus fragile de tous. Au-delà de 70 °C, l'umami disparaît et l'amertume prend toute la place.
Thé vert chinois
Plus tolérant que le japonais. Si ça tire sur l'amer, baissez la température avant de raccourcir le temps.
Thé blanc
Feuilles volumineuses, donc on dose au volume plutôt qu'au poids. Une infusion longue ne le rend pas amer.
Oolong
Le meilleur rapport plaisir/réinfusions. C'est le thé qui change le plus d'une infusion à l'autre.
Thé noir
Un Darjeeling de printemps se traite plutôt comme un oolong : 90 °C et 3 min suffisent.
Pu-erh
Rincez les feuilles 10 secondes et jetez cette première eau : elle enlève le côté terreux de cave.
Matcha
Ce n'est pas une infusion mais une suspension : on boit la feuille entière, d'où l'effet plus soutenu.
Rooibos
Sans théine et sans amertume possible : on peut l'oublier dans la théière sans rien gâcher.
Tisane de plantes
Couvrez la tasse pendant l'infusion : sans couvercle, les huiles essentielles s'évaporent avec la vapeur.
Comment lire ce tableau
Les valeurs indiquées sont des points de départ fiables, pas des dogmes. Un thé est un produit agricole : deux sencha de deux jardins différents ne réagissent pas exactement pareil.
La règle pratique, quand une tasse ne va pas : corrigez la température avant de corriger le temps. Un thé amer est presque toujours un thé infusé trop chaud, pas trop longtemps. Baissez de 10 °C avant de raccourcir d’une minute.
Le dosage, la variable qu’on oublie
Tout le monde discute température et durée, personne ne pèse ses feuilles. C’est pourtant le levier le plus simple : un thé sous-dosé infusé longtemps sera amer et pauvre, alors qu’un thé bien dosé infusé court sera rond et parfumé.
Le repère : 4 à 5 g par litre pour un thé de feuilles classiques, 6 g pour un thé volumineux comme un blanc ou un rooibos. Une cuillère à soupe rase pèse environ 3 g.
L’eau compte autant que le thé
Une eau très calcaire écrase les arômes et donne ce voile trouble en surface. Si votre eau du robinet est dure, une simple carafe filtrante change plus le résultat que de passer à un thé plus cher.