Mamie-Thé Le média du thé en vrac
Variétés de thé

Sencha vs Gyokuro : quel thé vert japonais choisir ?

Comparatif détaillé entre les deux grands thés verts japonais : le Sencha du quotidien et le prestigieux Gyokuro.

H Par Hélène Vasseur
· mis à jour le 20 août 2026 · 1 min de lecture
Étal de théières japonaises kyusu en terre cuite dans une boutique de thé au Japon
Photo par Toshiyuki IMAI via Flickr (CC BY-SA 2.0)

Le Japon produit certains des thés verts les plus raffinés au monde. Parmi eux, le Sencha et le Gyokuro sont les deux stars incontestées. Mais quelles sont leurs différences ?

Le Sencha : le thé du quotidien

Représentant environ 80% de la production japonaise, le Sencha est le thé vert par excellence au Japon. Ses feuilles sont cultivées en plein soleil, ce qui lui donne un bel équilibre entre douceur et vivacité végétale.

Profil aromatique : herbacé, légèrement marin, avec une pointe d’astringence rafraîchissante.

Le Gyokuro : le joyau ombré

Le Gyokuro (« rosée de jade ») est cultivé à l’ombre pendant les 3 semaines précédant la récolte. Cette technique augmente considérablement sa teneur en chlorophylle et en L-théanine, lui conférant une saveur umami unique.

Profil aromatique : doux, umami prononcé, notes marines et crémeuses, quasi sucré.

Comparaison directe

SenchaGyokuro
CulturePlein soleilOmbré 21 jours
UmamiModéréTrès intense
CaféineMoyenneÉlevée
PrixAccessiblePremium
Température70-80°C50-60°C
Infusion1-2 min2-3 min

Le conseil de Mamie

Si vous découvrez les thés japonais, commencez par un bon Sencha de la région de Shizuoka. Quand vous serez à l’aise avec ses saveurs, offrez-vous un Gyokuro d’Uji — c’est une expérience inoubliable.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre sencha et gyokuro ?
L'ombre. Le gyokuro est couvert environ trois semaines avant la récolte, ce qui fait grimper les acides aminés et chuter l'amertume. Résultat, une tasse beaucoup plus umami et plus ronde, et un prix nettement plus élevé.
Le gyokuro vaut-il son prix ?
Pour découvrir le thé vert japonais, non : un bon sencha coûte trois fois moins et pardonne mieux les erreurs de préparation. Le gyokuro se justifie quand on sait déjà maîtriser une eau à 60 °C.
À quelle température infuser un gyokuro ?
Entre 50 et 60 °C, plus bas que tout le reste, et sur un temps court. C'est le thé le plus sensible à la chaleur qui existe.
senchagyokurothé vertjapon
H

Hélène Vasseur

Amatrice de thé et rédactrice

Hélène Vasseur boit du thé en vrac depuis une quinzaine d'années, après avoir hérité de la collection de théières de sa grand-mère. Elle tient un carnet de dégustation et s'intéresse surtout à ce qui distingue un thé correct d'un très bon thé, à prix égal.

Thés vertsThés noirsInfusions et tisanesMatériel et théièresRituels de préparation
Dans la même veine

À lire ensuite