Le Japon produit certains des thés verts les plus raffinés au monde. Parmi eux, le Sencha et le Gyokuro sont les deux stars incontestées. Mais quelles sont leurs différences ?
Le Sencha : le thé du quotidien
Représentant environ 80% de la production japonaise, le Sencha est le thé vert par excellence au Japon. Ses feuilles sont cultivées en plein soleil, ce qui lui donne un bel équilibre entre douceur et vivacité végétale.
Profil aromatique : herbacé, légèrement marin, avec une pointe d’astringence rafraîchissante.
Le Gyokuro : le joyau ombré
Le Gyokuro (« rosée de jade ») est cultivé à l’ombre pendant les 3 semaines précédant la récolte. Cette technique augmente considérablement sa teneur en chlorophylle et en L-théanine, lui conférant une saveur umami unique.
Profil aromatique : doux, umami prononcé, notes marines et crémeuses, quasi sucré.
Comparaison directe
| Sencha | Gyokuro | |
|---|---|---|
| Culture | Plein soleil | Ombré 21 jours |
| Umami | Modéré | Très intense |
| Caféine | Moyenne | Élevée |
| Prix | Accessible | Premium |
| Température | 70-80°C | 50-60°C |
| Infusion | 1-2 min | 2-3 min |
Le conseil de Mamie
Si vous découvrez les thés japonais, commencez par un bon Sencha de la région de Shizuoka. Quand vous serez à l’aise avec ses saveurs, offrez-vous un Gyokuro d’Uji — c’est une expérience inoubliable.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre sencha et gyokuro ?
Le gyokuro vaut-il son prix ?
À quelle température infuser un gyokuro ?
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